DE ANGELIS MARIO

En Amatrice, en la provincia de Rieti, Mario De Angelis trabaja dentro de una denominación de escala inusualmente amplia: el Agnello del Centro Italia IGP, que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. Dentro de esta vasta geografía de los Apeninos, el productor se sitúa en una zona donde el pastoreo sigue siendo parte integral del paisaje, no una simple actividad sino una forma de modelar el territorio. La denominación protege una cría con un ritmo preciso. Los animales jóvenes pasan de la alimentación láctea al pastoreo en libertad en los prados de montaña, y las carnes se clasifican según un sistema que distingue canales ligeras, pesadas y castradas. Cada categoría remite a prácticas de cría distintas, reflejando la variedad de un mundo pastoral que la IGP codifica en lugar de simplificar. En un marco tan extenso, el valor no reside en el límite geográfico sino en el método compartido: pastoreo de montaña, crecimiento al aire libre, reglas comunes de reconocimiento. De Angelis opera en este contexto, arraigado en un rincón de la zona de Rieti donde la cría de ovejas conserva su centralidad y donde la certificación traduce en un estándar una antigua costumbre de vivir la montaña.

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