DE ANGELIS MARIO

À Amatrice, dans la province de Rieti, Mario De Angelis travaille au sein d'une dénomination d'une ampleur inhabituelle : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Au cœur de cette vaste géographie des Apennins, le producteur est situé dans une zone où le pastoralisme reste une partie intégrante du paysage, non pas une simple activité mais une forme du territoire. La dénomination protège un élevage au rythme précis. Les jeunes animaux passent de l'alimentation lactée au pâturage en liberté sur les prairies montagnardes, et les viandes sont classées selon un système qui distingue les carcasses légères, lourdes et castrées. Chaque catégorie renvoie à des pratiques d'élevage distinctes, restituant la variété d'un monde pastoral que l'IGP codifie plutôt que d'uniformiser. Dans un cadre aussi étendu, la valeur ne réside pas dans la frontière géographique mais dans la méthode partagée : pâturage montagnard, croissance en plein air, règles communes de reconnaissance. De Angelis opère dans ce cadre, enraciné dans un coin de la région de Rieti où l'élevage ovin conserve sa centralité et où la certification traduit en standards une coutume ancestrale de la vie montagnarde.

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