DE ANGELIS MARIO

Ad Amatrice, in provincia di Rieti, Mario De Angelis lavora entro una denominazione di scala insolitamente ampia: l'Agnello del Centro Italia IGP, che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Dentro questa vasta geografia dell'appennino, il produttore si colloca in un'area dove la pastorizia resta parte integrante del paesaggio, non semplice attività ma forma del territorio. La denominazione protegge un allevamento dal ritmo preciso. I giovani animali passano dall'alimentazione lattea al pascolo in libertà sui prati montani, e le carni vengono ordinate secondo un sistema di classificazione che distingue carcasse leggere, pesanti e castrate. Ogni categoria rimanda a pratiche di allevamento distinte, restituendo la varietà di un mondo pastorale che l'IGP codifica anziché appiattire. In un quadro così esteso, il valore non sta nel confine geografico ma nel metodo condiviso: pascolo montano, crescita all'aperto, regole comuni di riconoscimento. De Angelis opera in questa cornice, radicato in un lembo del reatino dove l'allevamento ovino conserva la propria centralità e dove la certificazione traduce in standard una consuetudine antica del vivere la montagna.

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