DE CAROLIS DOMENICO

En Cortino, municipio encaramado del interior de Teramo, el terreno apenínico dicta los tiempos de una práctica antiquísima: la cría de corderos en los pastos del centro de Italia. De Carolis Domenico se dedica por entero al Agnello del Centro Italia IGP, una protección geográfica que se extiende por 1.403 municipios repartidos entre tres regiones. Cada animal sigue un protocolo riguroso: leche materna desde el nacimiento, luego el inicio del pastoreo, hasta una carne clasificada por peso de la canal y estado de castración. Este sistema de categorización —cortes ligeros o más consistentes, animales enteros o castrados— garantiza una calidad constante a quien busca precisión más que cantidad. La procedencia de un área delimitada con exactitud se lee en el perfil del animal, moldeado por la orografía y la hierba de las laderas. No se trata de una producción de escaparate, sino de un oficio anclado a la montaña, donde la denominación funciona como garantía de origen y de método antes que como etiqueta comercial, y devuelve al cordero un carácter legible a partir de la altitud en la que ha crecido.

Contactos