DE CAROLIS DOMENICO

A Cortino, comune arroccato dell'entroterra teramano, il terreno appenninico detta i tempi di una pratica antichissima: l'allevamento degli agnelli sui pascoli dell'Italia centrale. De Carolis Domenico si dedica per intero all'Agnello del Centro Italia IGP, protezione geografica che si distende su 1.403 comuni ripartiti tra tre regioni. Ogni capo segue un protocollo rigoroso: latte materno dalla nascita, poi l'avvio al pascolo, fino a una carne classificata per peso della carcassa e stato di castrazione. Questo sistema di categorizzazione — tagli leggeri o più consistenti, animali interi o castrati — garantisce una qualità costante a chi cerca precisione più che quantità. La provenienza da un'area delimitata con esattezza si legge nel profilo dell'animale, plasmato dall'orografia e dall'erba dei versanti. Non si tratta di una produzione da vetrina, ma di un mestiere ancorato alla montagna, dove la denominazione funziona da garanzia di origine e di metodo prima che da etichetta commerciale, e restituisce all'agnello un carattere leggibile a partire dalla quota in cui è cresciuto.

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