DE CAROLIS DOMENICO

В Кортино, высокогорной коммуне внутренней части провинции Терамо, аппенинская земля диктует ритм древней практики: разведения ягнят на пастбищах Центральной Италии. Де Каролис Доменико полностью посвящает себя Agnello del Centro Italia IGP — географическому указанию, которое охватывает 1403 коммуны, расположенные в трёх регионах. Каждое животное следует строгому протоколу: материнское молоко с рождения, затем выпас, вплоть до мяса, классифицированного по весу туши и состоянию кастрации. Эта система категоризации — лёгкие или более крупные отрубы, целые или кастрированные животные — гарантирует постоянное качество тем, кто ищет точность, а не количество. Происхождение из точно определённой области читается в профиле животного, сформированном орографией и травой склонов. Это не витринное производство, а ремесло, укоренённое в горах, где наименование служит гарантией происхождения и метода, а не просто коммерческой этикеткой, и придаёт ягнёнку характер, который можно прочитать, исходя из высоты, на которой он вырос.

Контакты