De Vincentis Sonia

En Manoppello, en las colinas que descienden hacia el Adriático, Sonia De Vincentis cultiva olivares dentro de la DOP Aprutino Pescarese, una denominación oleícola que abarca cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara. Es un territorio intermedio, donde la montaña abrucesa y la costa se disputan el aire, y el olivo registra ambas influencias. El aceite de oliva virgen extra que se obtiene de él lleva esta doble naturaleza: color del verde pálido al amarillo, afrutado de intensidad media-baja, notas herbáceas que recuerdan a la vegetación litoral más que a un fruto opulento. Es un aceite mesurado, construido sobre la finura y la huella mineral del suelo más que sobre la fuerza. Detrás de la aparente sobriedad hay un trabajo de precisión: la elección del momento de la recolección y la rapidez del procesamiento deciden si ese perfil delicado llegará intacto a la botella o se atenuará. Cada añada es así una prueba de sincronización, en la que la productora traduce el carácter de las colinas de Pescara en un líquido reconocible. La empresa no está abierta a visitas.

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