De Vincentis Sonia

À Manoppello, sur les collines qui descendent vers l'Adriatique, Sonia De Vincentis cultive les oliveraies au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination oléicole qui englobe quarante-six communes de la province de Pescara. C'est un territoire intermédiaire, où la montagne des Abruzzes et la côte se disputent l'air, et l'olivier enregistre ces deux influences. L'huile d'olive vierge extra qui en est tirée porte cette double nature : une couleur allant du vert pâle au jaune, un fruité d'intensité moyenne-basse, des notes herbacées qui rappellent la végétation littorale plus qu'un fruit opulent. C'est une huile de mesure, construite sur la finesse et l'empreinte minérale du sol plutôt que sur la force. Derrière l'apparente sobriété se cache un travail de précision : le choix du moment de la récolte et la rapidité de la transformation décident si ce profil délicat arrivera intact en bouteille ou s'estompera. Chaque millésime est ainsi une épreuve de timing, où la productrice traduit le caractère des collines de Pescara en un liquide reconnaissable. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites.

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