De Vincentis Sonia

A Manoppello, sulle colline che scendono verso l'Adriatico, Sonia De Vincentis coltiva gli oliveti dentro la DOP Aprutino Pescarese, denominazione olearia che abbraccia quarantasei comuni della provincia di Pescara. È un territorio di mezzo, dove la montagna abruzzese e la costa si contendono l'aria, e l'olivo registra entrambe le influenze. L'extravergine che ne ricava porta questa doppia natura: colore dal verde pallido al giallo, fruttato di intensità medio-bassa, note erbacee che rimandano alla vegetazione litoranea più che a un frutto opulento. È un olio di misura, costruito sulla finezza e sull'impronta minerale del suolo piuttosto che sulla forza. Dietro l'apparente sobrietà c'è un lavoro di precisione: la scelta del momento di raccolta e la rapidità della lavorazione decidono se quel profilo delicato arriverà intatto in bottiglia oppure si smorzerà. Ogni annata è così una prova di tempismo, in cui la produttrice traduce il carattere delle colline pescaresi in un liquido riconoscibile. L'azienda non è aperta alle visite.

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