DEL GIORNO GERARDA

En Montepulciano, en la provincia de Siena, Gerarda Del Giorno produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Terre di Siena, denominación que abarca treinta y dos municipios. El pliego de condiciones aquí no es un detalle formal, sino un umbral exigente: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales no inferiores a 100 ppm —parámetros que vinculan cada botella a criterios químicos y sensoriales estrictos. Es dentro de esta cuadrícula reglamentada donde el aceite toma forma. Los suelos arcillosos y calcáreos de Montepulciano dejan su huella en el carácter mineral y en las notas herbáceas que distinguen la producción, mientras que los valores requeridos por el pliego de condiciones garantizan que esa identidad territorial llegue intacta al consumidor. No es un aceite de compromiso: los números fijan el listón, el paisaje dicta el timbre. La empresa no recibe visitantes, y por ello confía su relato al producto embotellado, donde la conformidad con los parámetros de la DOP y la impronta de los suelos de Siena se leen en el mismo sorbo.

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