DEL GIORNO GERARDA

À Montepulciano, dans la province de Sienne, Gerarda Del Giorno produit de l'huile d'olive extra vierge sous la DOP Terre di Siena, une dénomination qui englobe trente-deux communes. Le cahier des charges ici n'est pas un détail formel mais un seuil exigeant : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux non inférieurs à 100 ppm — des paramètres qui lient chaque bouteille à des critères chimiques et sensoriels stricts. C'est au sein de cette grille réglementée que l'huile prend forme. Les sols argileux et calcaires de Montepulciano laissent leur empreinte dans le caractère minéral et les notes herbacées qui distinguent la production, tandis que les valeurs exigées par le cahier des charges garantissent que cette identité territoriale parvient intacte au consommateur. Ce n'est pas une huile de compromis : les chiffres fixent la barre, le paysage dicte le ton. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, et confie donc son histoire au produit embouteillé, où la conformité aux paramètres de la DOP et l'empreinte des sols siennois se lisent dans la même dégustation.

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