DEL GIORNO GERARDA

A Montepulciano, in provincia di Siena, Gerarda Del Giorno produce olio extravergine di oliva entro la DOP Terre di Siena, denominazione che abbraccia trentadue comuni. Il disciplinare qui non è un dettaglio formale ma una soglia esigente: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico sopra il 72%, polifenoli totali non inferiori a 100 ppm—parametri che vincolano ogni bottiglia a criteri chimici e sensoriali stringenti. È dentro questa griglia regolamentata che l'olio prende forma. I suoli argillosi e calcarei di Montepulciano lasciano il proprio segno nel carattere minerale e nelle note erbacee che distinguono la produzione, mentre i valori richiesti dal disciplinare garantiscono che quella identità territoriale arrivi intatta al consumatore. Non è un olio di compromesso: i numeri fissano l'asticella, il paesaggio detta il timbro. L'azienda non riceve visitatori, e affida perciò il proprio racconto al prodotto imbottigliato, dove la conformità ai parametri della DOP e l'impronta dei suoli senesi si leggono nello stesso assaggio.

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