DESANDRE' JUSY

Desandré Jusy produce en Roisan, dentro de la zona protegida de la Fontina que se extiende por setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta. La materia prima es la leche entera cruda de vacas de raza Valdostana: de esta elección depende gran parte de la identidad del queso, porque la denominación vincula indisolublemente producto, raza y territorio alpino. Cada horma nace de una única denominación, sin dispersiones de gama. La elaboración confía mucho en una fermentación natural controlada, que desarrolla la característica pasta elástica y los ojos típicos, devolviendo el sabor dulce y delicado reconocido por la normativa de montaña. Nada se deja al azar: cada ciclo productivo une la calidad de la leche y una técnica transmitida, las dos condiciones que la DOP exige sin concesiones. En una región donde el pastoreo alpino dicta los tiempos y los sabores, Desandré Jusy interpreta la Fontina como el resultado de un estrecho equilibrio entre la cría, la altitud y la mano quesera, más que como un simple queso de mesa.

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