DESANDRE' JUSY

Desandré Jusy производит сыр в Руазане, в пределах защищённой зоны Fontina, которая охватывает семьдесят четыре муниципалитета Валле-д'Аоста. Сырьём служит цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы: от этого выбора во многом зависит идентичность сыра, поскольку наименование неразрывно связывает продукт, породу и альпийский терруар. Каждая головка сыра производится в рамках одного наименования, без размывания ассортимента. В процессе производства большое значение придаётся контролируемой естественной ферментации, которая формирует характерную эластичную текстуру и типичные глазки, придавая сыру сладкий и нежный вкус, признанный горным регламентом. Ничто не оставлено на волю случая: каждый производственный цикл объединяет качество молока и передаваемую из поколения в поколение технику — два условия, которые DOP требует без компромиссов. В регионе, где альпийские пастбища диктуют ритм и вкусы, Desandré Jusy интерпретирует Fontina как результат тесного баланса между животноводством, высотой и мастерством сыровара, а не просто как столовый сыр.

Контакты