DESANDRE' JUSY

Desandré Jusy produce a Roisan, all'interno della zona protetta della Fontina che si estende su settantaquattro comuni della Valle d'Aosta. La materia prima è il latte intero crudo di vacche di razza Valdostana: da questa scelta dipende gran parte dell'identità del formaggio, perché la denominazione lega indissolubilmente prodotto, razza e territorio alpino. Ogni forma nasce da un'unica denominazione, senza dispersioni di gamma. La lavorazione affida molto a una fermentazione naturale controllata, che sviluppa la caratteristica pasta elastica e l'occhiatura tipica, restituendo il sapore dolce e delicato riconosciuto dal disciplinare montano. Nulla è lasciato al caso: ogni ciclo produttivo tiene insieme la qualità del latte e una tecnica tramandata, le due condizioni che la DOP richiede senza sconti. In una regione dove il pascolo alpino detta i tempi e i sapori, Desandré Jusy interpreta la Fontina come esito di un equilibrio stretto fra allevamento, altitudine e mano casearia, più che come semplice formaggio da tavola.

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