DESANDRE' JUSY

Desandré Jusy produit à Roisan, au sein de la zone protégée de la Fontina qui s'étend sur soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste. La matière première est le lait entier cru de vaches de race Valdostana : de ce choix dépend une grande partie de l'identité du fromage, car la dénomination lie indissolublement produit, race et territoire alpin. Chaque forme naît d'une unique dénomination, sans dispersion de gamme. La fabrication repose beaucoup sur une fermentation naturelle contrôlée, qui développe la pâte élastique caractéristique et les ouvertures typiques, restituant la saveur douce et délicate reconnue par le cahier des charges montagnard. Rien n'est laissé au hasard : chaque cycle de production allie la qualité du lait et une technique transmise, les deux conditions que la DOP exige sans compromis. Dans une région où le pâturage alpin dicte les temps et les saveurs, Desandré Jusy interprète la Fontina comme le résultat d'un équilibre étroit entre élevage, altitude et savoir-faire fromager, plus que comme un simple fromage de table.

Contacts