Destefanis Federico

Destefanis Federico tiene su sede en Canale, en el territorio del Roero, la única denominación en la que trabaja y que abarca una gama inusualmente amplia. Aquí, el Nebbiolo da los tintos de estructura, el Arneis los blancos de referencia de la zona, y para completar el cuadro, se suman espumosos, rosados y passiti: un abanico que habla de la versatilidad que exige esta franja de colinas. Cada añada se guía por los ciclos fenológicos y un clima subcontinental de inviernos fríos y húmedos y veranos cálidos, que confiere precisión a los racimos. En la bodega, la elaboración tradicional se une a las tecnologías contemporáneas para garantizar la coherencia entre tipologías tan diversas, desde los tintos de Nebbiolo hasta las burbujas brut. La empresa mantiene esta pluralidad sin dispersarla, refiriéndola toda a un único terroir. La visita y la degustación están siempre abiertas a los huéspedes: detenerse en Canale significa recorrer toda la gama del Roero en un solo lugar, y comprender cómo el mismo territorio puede expresarse en registros opuestos, desde el tinto de larga crianza hasta el passito.

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