Destefanis Federico

Destefanis Federico est établi à Canale, sur le territoire du Roero, l'unique dénomination au sein de laquelle il travaille et qui offre une gamme d'une ampleur inhabituelle. Ici, le Nebbiolo donne des rouges de structure, l'Arneis les blancs de référence de la zone, et pour compléter le tableau, on trouve des vins mousseux, des rosés et des passiti : un éventail qui témoigne de la polyvalence requise par cette bande de collines. Chaque millésime est guidé par les cycles phénologiques et un climat subcontinental fait d'hivers froids et humides et d'étés chauds, ce qui confère une grande précision aux grappes. En cave, le travail traditionnel côtoie les technologies contemporaines pour garantir la cohérence entre des typologies aussi diverses, des rouges de Nebbiolo aux bulles brut. L'entreprise maintient cette pluralité sans la disperser, la rattachant entièrement à un terroir unique. La visite et la dégustation restent toujours ouvertes aux hôtes : s'arrêter à Canale signifie traverser toute la gamme du Roero en un seul lieu, et comprendre comment le même territoire peut s'exprimer dans des registres opposés, du rouge de longue garde au passito.

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