Destefanis Federico

Destefanis Federico ha sede a Canale, nel territorio del Roero, l'unica denominazione entro cui lavora e che raccoglie una gamma insolitamente ampia. Qui il Nebbiolo dà i rossi di struttura, l'Arneis i bianchi di riferimento della zona, e a completare il quadro entrano spumanti, rosati e passiti: un ventaglio che dice della versatilità richiesta da questa fascia di colline. A guidare ogni annata sono i cicli fenologici e un clima subcontinentale fatto di inverni freddi e umidi ed estati calde, che conferisce precisione ai grappoli. In cantina la lavorazione tradizionale si affianca alle tecnologie contemporanee per garantire coerenza tra tipologie tanto diverse, dai rossi da Nebbiolo alle bollicine brut. L'azienda tiene insieme questa pluralità senza disperderla, riferendola tutta a un unico terroir. La visita e la degustazione restano sempre aperte agli ospiti: fermarsi a Canale significa attraversare l'intera gamma del Roero in un solo luogo, e capire come lo stesso territorio possa esprimersi in registri opposti, dal rosso di lungo affinamento al passito.

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