Di Donato Fabio

En el valle de Cugnoli, donde los Apeninos cierran el horizonte y marcan las estaciones, Fabio Di Donato cultiva olivos y vides. Su producto de referencia es el aceite de oliva virgen extra Aprutino Pescarese DOP, que recoge el carácter mineral de las colinas de Pescara: un aceite de color verde-oro, con notas herbáceas y un frutado mesurado, en el que se percibe la altitud de los terrenos. Alrededor del aceite se ha añadido, desde 2013, una producción vinícola a pequeña escala, nacida para dar voz a la vocación de las laderas sin perseguir grandes volúmenes. Es una empresa que trabaja en la mesura y la continuidad entre los dos cultivos, el olivo y la vid, dictada por el mismo paisaje. Quien la visita puede encontrarse con Di Donato directamente en la empresa y degustar cómo la altitud, la exposición y el ritmo de las vendimias toman forma en la copa y en el aceite, producto tras producto.

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