Di Donato Fabio

Dans la vallée de Cugnoli, où les Apennins ferment l'horizon et rythment les saisons, Fabio Di Donato cultive oliviers et vignes. Son produit de référence est l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP, qui recueille le caractère minéral des collines de Pescara : une huile de couleur vert-or, aux notes herbacées et à un fruité mesuré, où l'on perçoit l'altitude des terres. Autour de l'huile s'est ajoutée, depuis 2013, une production viticole à petite échelle, née pour donner voix à la vocation des coteaux sans courir après les volumes. C'est une entreprise qui travaille sur la mesure et la continuité entre les deux cultures, l'olivier et la vigne, dictée par le même paysage. Ceux qui la visitent peuvent rencontrer Di Donato directement sur place et goûter comment l'altitude, l'exposition et le rythme des vendanges prennent forme dans le verre et dans l'huile, produit après produit.

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