Di Fabio Donatello

En las laderas de olivos de Città Sant'Angelo, en la provincia de Pescara, Di Fabio Donatello cultiva una única denominación: el Aprutino Pescarese DOP, que se extiende por cuarenta y seis municipios del interior adriático. Los aceites de oliva virgen extra de la empresa muestran la característica paleta verde-amarilla de la zona y desarrollan una frutosidad contenida, de corte vegetal, lejos de las expresiones más exuberantes del sur. Es un aceite que elige la claridad en lugar de la potencia. La altitud de estas colinas abrucesas y el suelo calcáreo trabajan juntos para definir su perfil: cada cosecha retiene el carácter de la estación fresca en la que madura, mediado por el microclima que asciende del Adriático. El resultado es un virgen extra legible, donde la finura cuenta más que la concentración y donde la única denominación, en lugar de limitar, enfoca una identidad precisa: la de un territorio que confía al suelo calcáreo y a la altitud, más que a la fuerza del sol, la tarea de firmar su propio aceite cada añada.

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