Di Fabio Donatello

Sur les pentes plantées d'oliviers de Città Sant'Angelo, dans la région de Pescara, Di Fabio Donatello cultive une seule dénomination : l'Aprutino Pescarese DOP, qui s'étend sur quarante-six communes de l'arrière-pays adriatique. Les huiles d'olive extra vierges de l'entreprise affichent la palette caractéristique vert-jaune de la région et développent un fruité contenu, de coupe végétale, loin des expressions plus exubérantes du sud. C'est une huile qui privilégie la clarté à la puissance. L'altitude de ces collines des Abruzzes et le sol calcaire travaillent ensemble pour en définir le profil : chaque récolte retient le caractère de la saison fraîche où elle mûrit, tempéré par le microclimat qui monte de l'Adriatique. Le résultat est une huile extra vierge lisible, où la finesse compte plus que la concentration et où la dénomination unique, loin de limiter, met en lumière une identité précise — celle d'un territoire qui confie au calcaire et à l'altitude, plus qu'à la force du soleil, le soin de signer son huile chaque année.

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