Di Fabio Donatello

Sulle pendici olivetate di Città Sant'Angelo, nel Pescarese, Di Fabio Donatello coltiva una sola denominazione: l'Aprutino Pescarese DOP, che si estende su quarantasei comuni dell'entroterra adriatico. Gli oli extravergini dell'azienda mostrano la caratteristica palette verde-gialla della zona e sviluppano una fruttosità contenuta, di taglio vegetale, lontana dalle espressioni più esuberanti del sud. È un olio che sceglie la chiarezza al posto della potenza. L'altitudine di questi colli abruzzesi e il suolo calcareo lavorano insieme per definirne il profilo: ogni raccolta trattiene il carattere della stagione fresca in cui matura, mediato dal microclima che sale dall'Adriatico. Il risultato è un extravergine leggibile, dove la finezza conta più della concentrazione e dove la singola denominazione, invece di limitare, mette a fuoco un'identità precisa — quella di un territorio che affida al calcare e alla quota, più che alla forza del sole, il compito di firmare il proprio olio ogni annata.

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