Di Fabrizio Roberto

Roberto Di Fabrizio trabaja en Collesalvetti, un rincón poco transitado de la costa de Livorno, lejos de los focos del Chianti. Aquí, Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero maduran dentro del amplio Toscano IGT, la única denominación sobre la que se construye todo el proyecto, que renuncia al prestigio de un nombre altisonante para confiar en el carácter de las variedades de uva arraigadas en el territorio. El portafolio abarca todas las tipologías —blancos, rosados y tintos—, cada una respetando el límite mínimo del 11% de alcohol previsto por la región. Más que perseguir aspiraciones de rango, Di Fabrizio apuesta por vinos precisos y versátiles en la mesa, pensados para el uso diario más que para el escaparate. Es una lectura sobria de la Toscana costera, donde el IGT se convierte en un espacio de libertad para interpretar uvas locales sin las restricciones de una pirámide jerárquica, y donde la medida de la copa cuenta más que la declaración de intenciones. Una idea de vino construida desde abajo, sobre la variedad de uva y no sobre la etiqueta.

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