DI FILIPPO

En las treinta hectáreas de Cannara, Di Filippo dispone los viñedos en las soleadas colinas entre Torgiano y Montefalco, con Asís en el horizonte. La empresa practica agricultura ecológica y biodinámica, moviéndose según una idea de equilibrio permanente entre hombre, tierra y plantas que informa cada elección de bodega más que cualquier receta enológica. Sobre esta base se asienta la única denominación de la empresa, el Montefalco Sagrantino DOCG, producido tanto en versión tinta como de passito y en ambos casos envejecido durante un mínimo de treinta y siete meses —una larga espera que la variedad de uva, rica en taninos, exige para suavizar su estructura. El resultado traduce el terruño umbro en una expresión que no busca la facilidad placentera sino la profundidad. La finca es visitable, y la parada aclara mejor que cualquier ficha cómo el respeto diario por la tierra se deposita luego en la copa: vale la pena recorrer los viñedos y ver de cerca el vínculo entre la práctica agrícola y el carácter del Sagrantino, entre lo que sucede en el campo y lo que madura en la botella.

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