DI FILIPPO

Sui trenta ettari di Cannara, Di Filippo dispone i vigneti sulle colline soleggiate tra Torgiano e Montefalco, con Assisi all'orizzonte. L'azienda pratica agricoltura biologica e biodinamica, muovendosi secondo un'idea di equilibrio permanente tra uomo, terra e piante che informa ogni scelta di cantina più di qualsiasi ricetta enologica. Su questa impostazione poggia l'unica denominazione dell'azienda, il Montefalco Sagrantino DOCG, prodotto sia in versione rossa sia da passito e in entrambi i casi affinato per un minimo di trentasette mesi — attesa lunga che il vitigno, ricco di tannino, esige per ammorbidire la propria struttura. Il risultato traduce il terroir umbro in un'espressione che non cerca la piacevolezza facile ma la profondità. La tenuta è visitabile, e la sosta chiarisce meglio di ogni scheda come il rispetto quotidiano della terra si depositi poi nel bicchiere: vale la pena percorrere i filari e vedere da vicino il legame tra pratica agricola e carattere del Sagrantino, tra ciò che accade in campo e ciò che matura in bottiglia.

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