DI FILIPPO

Sur les trente hectares de Cannara, Di Filippo dispose ses vignobles sur les collines ensoleillées entre Torgiano et Montefalco, avec Assise à l'horizon. L'entreprise pratique l'agriculture biologique et biodynamique, se mouvant selon une idée d'équilibre permanent entre l'homme, la terre et les plantes qui guide chaque choix du domaine plus que toute recette œnologique. Sur cette approche repose l'unique dénomination de l'entreprise, le Montefalco Sagrantino DOCG, produit aussi bien en version rouge qu'en vin de paille (passito) et dans les deux cas vieilli pendant un minimum de trente-sept mois — une longue attente que le cépage, riche en tanins, exige pour adoucir sa structure. Le résultat traduit le terroir ombrien en une expression qui ne recherche pas la facilité mais la profondeur. Le domaine est visitable, et l'arrêt clarifie mieux que toute fiche technique comment le respect quotidien de la terre se dépose ensuite dans le verre : il vaut la peine de parcourir les rangs de vignes et de voir de près le lien entre la pratique agricole et le caractère du Sagrantino, entre ce qui se passe dans le champ et ce qui mûrit en bouteille.

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