DI GIAMMARCO STEFANIA

En Amatrice, en la zona de los Apeninos de Rieti, Stefania Di Giammarco cría para el Agnello del Centro Italia IGP, la denominación que se extiende por 1.403 municipios del centro de la península. Es un territorio de altura, donde el pastoreo marca los tiempos y la geografía define el producto tanto como el pliego de condiciones que lo regula. La suya es una producción articulada: canales ligeras, pesadas y castradas, obtenidas de corderos criados primero con leche y luego llevados al pastoreo. Las dos fases alimentarias no son un detalle técnico, sino la razón de la complejidad aromática de la carne, que madura gradualmente. El trabajo conjuga la costumbre de la cría en los Apeninos con los estándares IGP, garantizando la trazabilidad desde el aprisco hasta el matadero en una de las cadenas de producción más controladas de Italia. En torno a una única denominación, Di Giammarco une el rigor documental y el saber de montaña, ofreciendo un cordero que lleva impreso el ritmo de sus pastos y sus estaciones más que la lógica de la sola cría intensiva.

Contactos