DI GIAMMARCO STEFANIA

Ad Amatrice, nel Reatino appenninico, Stefania Di Giammarco alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che si estende su 1.403 comuni del centro della penisola. È un territorio d'altura, dove il pascolo detta i tempi e la geografia definisce il prodotto tanto quanto il disciplinare che lo regola. La sua è una produzione articolata: carcasse leggere, pesanti e castrate, ricavate da agnelli allevati prima al latte e poi condotti al pascolo. Le due fasi alimentari non sono un dettaglio tecnico ma la ragione della complessità aromatica della carne, che matura per gradi. Il lavoro coniuga la consuetudine dell'allevamento appenninico con gli standard IGP, garantendo tracciabilità dall'ovile al macello in una delle filiere più controllate d'Italia. Attorno a un'unica denominazione, Di Giammarco tiene insieme rigore documentale e sapere di montagna, restituendo un agnello che porta impresso il ritmo dei suoi pascoli e delle sue stagioni più che la logica del solo allevamento intensivo.

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