DI GIAMMARCO STEFANIA

В Аматриче, в апеннинской Риетинской области, Стефания Ди Джаммарко занимается разведением овец для Agnello del Centro Italia IGP — деноминации, охватывающей 1403 муниципалитета в центре полуострова. Это высокогорная территория, где выпас диктует ритм, а география определяет продукт не меньше, чем регулирующий его регламент. Её производство многогранно: лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, полученные от ягнят, которых сначала вскармливают молоком, а затем переводят на выпас. Эти две фазы питания — не техническая деталь, а причина ароматической сложности мяса, которое созревает постепенно. Работа сочетает традиции апеннинского животноводства со стандартами IGP, гарантируя прослеживаемость от овчарни до бойни в одной из самых контролируемых производственных цепочек Италии. В рамках одной деноминации Ди Джаммарко объединяет документальную строгость и горный опыт, предлагая ягнёнка, который несёт в себе отпечаток ритма своих пастбищ и времён года, а не только логику интенсивного животноводства.

Контакты