Di Giansante Francesco

En Penne, en las colinas que definen la zona Aprutino Pescarese, Francesco Di Giansante cultiva olivos destinados a un único producto certificado: el aceite de oliva virgen extra con denominación Aprutino Pescarese DOP. La producción pertenece a una de las cuarenta y seis municipalidades reconocidas de la apelación, un detalle que no es formal sino sustancial, porque fija los límites dentro de los cuales este aceite puede nacer y reconocerse. En la copa, el aceite devuelve el carácter del terroir colinar de Pescara más que la mano de quien lo produce: sutiles notas herbáceas, reflejos que se deslizan del verde al amarillo, una frutosidad medida que es la seña de identidad de la denominación. Es un aceite de precisión, donde el equilibrio cuenta más que la intensidad y donde cada elección técnica sirve para dejar emerger la identidad de este rincón del sureste de Abruzzo. No se trata de un producto diseñado para impresionar, sino del retrato fiel de un paisaje agrícola que el Aprutino Pescarese custodia desde hace tiempo, traducido en una materia grasa lineal y legible, coherente con los estándares de calidad de la zona.

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