Di Giansante Francesco

A Penne, sulle colline che definiscono la zona Aprutino Pescarese, Francesco Di Giansante coltiva ulivi destinati a un solo prodotto certificato: l'olio extravergine a denominazione Aprutino Pescarese DOP. La produzione appartiene a una delle quarantasei municipalità riconosciute dell'appellazione, un dettaglio che non è formale ma sostanziale, perché fissa i confini entro cui questo olio può nascere e riconoscersi. Nel bicchiere l'olio restituisce il carattere del terroir collinare pescarese più che la mano di chi lo produce: note erbacee sottili, riflessi che scivolano dal verde al giallo, una fruttosità misurata che è la cifra della denominazione. È un olio di precisione, dove l'equilibrio conta più dell'intensità e dove ogni scelta tecnica serve a lasciar emergere l'identità di questo angolo del sudest abruzzese. Non si tratta di un prodotto costruito per colpire, ma del ritratto fedele di un paesaggio agricolo che l'Aprutino Pescarese custodisce da tempo, tradotto in una materia grassa lineare e leggibile, coerente con gli standard qualitativi della zona.

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