Di Giansante Francesco

À Penne, sur les collines qui définissent la zone Aprutino Pescarese, Francesco Di Giansante cultive des oliviers destinés à un seul produit certifié : l'huile d'olive extra vierge de la dénomination Aprutino Pescarese DOP. La production appartient à l'une des quarante-six municipalités reconnues de l'appellation, un détail qui n'est pas formel mais substantiel, car il fixe les limites dans lesquelles cette huile peut naître et être reconnue. Dans le verre, l'huile restitue le caractère du terroir collinaire des environs de Pescara plus que la main de celui qui la produit : de subtiles notes herbacées, des reflets qui glissent du vert au jaune, une fruité mesurée qui est la marque de la dénomination. C'est une huile de précision, où l'équilibre compte plus que l'intensité et où chaque choix technique sert à laisser émerger l'identité de ce coin du sud-est des Abruzzes. Il ne s'agit pas d'un produit conçu pour impressionner, mais du portrait fidèle d'un paysage agricole que l'Aprutino Pescarese préserve depuis longtemps, traduit en une matière grasse linéaire et lisible, cohérente avec les standards de qualité de la zone.

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