Di Gregorio Roberta

En las colinas de Pescara, en Pianella, Di Gregorio Roberta cultiva olivares dentro de la única denominación `Aprutino Pescarese DOP`, que agrupa a 46 municipios de la provincia. El aceite de oliva virgen extra que se obtiene vira del verde al amarillo y se mantiene en un frutado medio-bajo, con notas herbáceas que remiten al `terroir` montañoso más que a la llanura subyacente. La elección decisiva radica en el momento de la recolección: las aceitunas se cosechan cuando aún conservan su frescura vegetal, antes de que la maduración avanzada atenúe ese carácter picante que distingue a los aceites de esta zona. Es un trabajo de sustracción, tendente a no perder nada de la materia prima. Cada añada traduce así la mineralidad y el clima del Aprutino en un perfil reconocible, donde la denominación individual no es un límite, sino el perímetro exacto dentro del cual el aceite toma forma. La montaña abrucesa, con su amplitud térmica y su luz, sigue siendo la verdadera firma de cada botella que sale de estas hileras de olivos.

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