Di Gregorio Roberta

Sur les collines de Pescara, à Pianella, Di Gregorio Roberta travaille les oliveraies au sein de l'unique dénomination Aprutino Pescarese DOP, qui regroupe 46 communes de la province. L'huile d'olive extra vierge qu'elle en tire vire du vert au jaune et présente un fruité moyen-bas, avec des notes herbacées qui rappellent davantage le terroir montagnard que la plaine en contrebas. Le choix décisif réside dans le moment de la récolte : les olives sont cueillies alors qu'elles conservent encore leur fraîcheur végétale, avant que la maturation avancée n'atténue ce caractère piquant qui distingue les huiles de cette zone. C'est un travail de soustraction, visant à ne rien perdre de la matière première. Chaque millésime traduit ainsi la minéralité et le climat de l'Aprutino en un profil reconnaissable, où la dénomination unique n'est pas une frontière mais le périmètre exact dans lequel l'huile prend forme. La montagne des Abruzzes, avec son amplitude thermique et sa lumière, reste la véritable signature de chaque bouteille issue de ces rangées d'oliviers.

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