Di Gregorio Roberta

Sulle colline pescaresi, a Pianella, Di Gregorio Roberta lavora gli uliveti entro l'unica denominazione Aprutino Pescarese DOP, che raccoglie 46 comuni della provincia. L'olio extravergine che ne ricava vira dal verde al giallo e si tiene su un fruttato medio-basso, con note erbacee che rimandano al terroir montano più che alla pianura sottostante. La scelta decisiva sta nel momento della raccolta: le olive vengono colte quando conservano ancora la loro freschezza vegetale, prima che la maturazione avanzata smorzi quel carattere piccante che distingue gli oli di questa zona. È un lavoro di sottrazione, teso a non perdere nulla della materia prima. Ogni annata traduce così la mineralità e il clima dell'Aprutino in un profilo riconoscibile, dove la singola denominazione non è un confine ma il perimetro esatto entro cui l'olio prende forma. La montagna abruzzese, con la sua escursione e la sua luce, resta la vera firma di ogni bottiglia che esce da questi filari d'ulivo.

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