Di Massimo Mauro

En las colinas de la provincia de Pescara, en Moscufo, Di Massimo Mauro se nutre de una única denominación, la Aprutino Pescarese DOP, una vasta zona olivarera que abarca cuarenta y seis municipios. De esta área protegida, la empresa obtiene aceites de oliva virgen extra de carácter definido, que en la copa viran del verde brillante al amarillo cálido según el fruto y el momento de la recolección. El estilo es reconocible: una frutosidad media-baja, mantenida en equilibrio por claras notas herbáceas, que refleja la brisa y los suelos calcáreos de esta parte de Abruzzo. Es un aceite más de medida que de potencia, donde la exactitud del tiempo de molturación es tan importante como la calidad de las aceitunas. Quien llega a Moscufo puede seguir su génesis en primera persona: las degustaciones en la empresa enfocan el sutil juego entre el instante de la recolección y el ritmo natural del campo, y son la forma más directa de entender por qué, dentro de una única y tan amplia normativa, cada botella logra sonar con una nota propia.

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