Di Massimo Mauro

Sur les collines des environs de Pescara, à Moscufo, Di Massimo Mauro s'appuie sur une unique dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, une vaste zone oléicole qui englobe quarante-six communes. De cette zone protégée, l'entreprise tire des huiles d'olive extra vierges au caractère affirmé, qui dans le verre passent du vert brillant au jaune chaud selon le fruit et le moment de la récolte. Le style est reconnaissable : un fruité moyen-faible, maintenu en équilibre par de claires notes herbacées, qui reflète la brise et les sols calcaires de cette partie des Abruzzes. C'est une huile de mesure plutôt que de puissance, où l'exactitude du temps de trituration compte autant que la qualité des olives. Ceux qui viennent à Moscufo peuvent en suivre la genèse en personne : les dégustations à l'entreprise mettent en lumière le jeu subtil entre l'instant de la récolte et le rythme naturel de la campagne, et sont le moyen le plus direct de comprendre pourquoi, au sein d'un cahier des charges aussi vaste, chaque bouteille parvient à exprimer sa propre note.

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