Di Stefano Carmelo

Di Stefano Carmelo trabaja en Ragusa, dentro de la zona del Ragusano DOP que reúne quince municipios del sureste siciliano. De aquí procede el Ragusano, un queso de pasta hilada de leche cruda que da nombre y forma a esta Denominación de Origen Protegida. Cada pieza, de perfil paralelepípedo y con un peso de entre doce y dieciséis kilos, es el resultado de una elaboración que exige mano firme y leche impecable. La maduración hace el resto: meses de reposo consciente transforman la corteza, que vira del amarillo dorado al pajizo, y concentran el carácter de la pasta. En una región con una profunda cultura quesera, este artesano contribuye a mantener vivas las técnicas específicas y la calidad de la leche que el Ragusano exige. No es un gesto aislado, sino la preservación de un saber colectivo, donde cada forma bien lograda confirma que el método antiguo sigue superando la prueba del tiempo, forma tras forma.

Contactos