Di Stefano Carmelo

Ди Стефано Кармело работает в Рагузе, в пределах зоны Ragusano DOP, которая объединяет пятнадцать муниципалитетов юго-восточной Сицилии. Отсюда происходит Ragusano — сыр с вытянутой сырной массой из сырого молока, который даёт название и форму этому защищённому наименованию по происхождению. Каждый кусок, имеющий форму параллелепипеда и вес от двенадцати до шестнадцати килограммов, является результатом производства, требующего твёрдой руки и безупречного молока. Выдержка делает остальное: месяцы осознанного созревания преобразуют корку, которая меняет цвет от золотисто-жёлтого до соломенного, и концентрируют характер сырной массы. В регионе с глубокой сырной культурой этот ремесленник способствует сохранению специфических технологий и качества молока, которые требуются для Ragusano. Это не единичный жест, а сохранение коллективного знания, где каждая удачная головка сыра подтверждает, что старинный метод по-прежнему выдерживает испытание временем, форма за формой.

Контакты