Diforti Marcella (Tenuta Maria Galati Giordano)

En Catania, a los pies del volcán, Marcella Diforti dirige la Tenuta Maria Galati Giordano, donde los suelos volcánicos dan forma a un aceite de oliva virgen extra bajo la denominación Monte Etna DOP. Su color abarca desde el amarillo pálido hasta el verde brillante, y las aceitunas recolectadas en las empinadas laderas del Etna dejan en el aceite una inconfundible huella herbácea. La zona protegida abarca cuarenta y ocho municipios y encierra un terruño sin igual: la lava, al descomponerse, enriquece la tierra con minerales que el olivo absorbe y devuelve en el fruto. De ahí las notas fragantes y herbáceas que distinguen los aceites más característicos de la vertiente del Etna. El aceite de Diforti nace de esta combinación de altitud, pendiente y suelo volcánico, condiciones que hacen que la recolección sea ardua pero la materia prima singular. Es un virgen extra que lleva consigo la identidad geológica del Etna, donde la mineralidad del terreno se convierte en aroma y la inclinación de las laderas impone un cultivo de olivos de montaña, lejos de los rendimientos fáciles de la llanura.

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