Diforti Marcella (Tenuta Maria Galati Giordano)

À Catane, au pied du volcan, Marcella Diforti dirige la Tenuta Maria Galati Giordano, où les sols volcaniques façonnent une huile d'olive extra vierge sous la dénomination Monte Etna DOP. Sa couleur varie du jaune pâle au vert brillant, et les olives récoltées sur les pentes abruptes de l'Etna confèrent à l'huile une signature herbacée inimitable. La zone protégée couvre quarante-huit communes et renferme un terroir sans équivalent : la lave, en se décomposant, enrichit la terre de minéraux que l'olivier absorbe et restitue dans son fruit. D'où les notes parfumées et herbacées qui distinguent les huiles les plus caractéristiques du versant de l'Etna. L'huile de Diforti naît de cette combinaison d'altitude, de pente et de sol volcanique, des conditions qui rendent la récolte ardue mais la matière première singulière. C'est une huile extra vierge qui porte en elle l'identité géologique de l'Etna, où la minéralité du sol devient arôme et la raideur des versants impose une oléiculture de montagne, loin des rendements faciles de la plaine.

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