DISAFA

DISAFA gestiona en Chieri una bodega de microvinificación donde la investigación científica y el trabajo enológico comparten el mismo espacio. Nacida en 2002 de una colaboración entre la Ciudad de Turín y el departamento de Ciencias Agrarias de la universidad, desde 2012 se ha consolidado como un centro apoyado por entidades provinciales y por los Vignaioli Piemontesi, un híbrido raro entre aula y bodega. Aquí toman forma las dos denominaciones de la casa, ambas DOC de la zona de Turín: la Freisa di Chieri y el Collina Torinese, producidas junto a lotes experimentales que funcionan como laboratorios vivos para los estudiantes de agronomía. La viticultura académica y la práctica de bodega se retroalimentan, y cada vendimia se convierte a la vez en producto y materia de estudio. Al tratarse de una realidad abierta, vale la pena programar una visita para ver de cerca cómo nacen los vinos experimentales junto a las botellas con denominación: una forma directa de entender cómo la teoría se convierte en botella.

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