DISAFA

DISAFA gestisce a Chieri una cantina di microvinificazione dove la ricerca scientifica e il lavoro enologico condividono lo stesso spazio. Nata nel 2002 da una collaborazione tra la Città di Torino e il dipartimento di Scienze Agrarie dell'università, dal 2012 si è consolidata come centro sostenuto da enti provinciali e dai Vignaioli Piemontesi, un ibrido raro tra aula e cantina. Qui prendono forma le due denominazioni della casa, entrambe DOC del torinese: la Freisa di Chieri e il Collina Torinese, prodotte accanto a lotti sperimentali che funzionano da laboratori vivi per gli studenti di agraria. La viticoltura accademica e la pratica di cantina si alimentano a vicenda, e ogni vendemmia diventa insieme prodotto e materia di studio. Trattandosi di una realtà aperta, vale la pena fissare una visita per vedere da vicino come nascono i vini sperimentali accanto alle bottiglie a denominazione: un modo diretto per capire come la teoria diventa bottiglia.

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