DISAFA

À Chieri, DISAFA gère une cave de micro-vinification où la recherche scientifique et le travail œnologique partagent le même espace. Née en 2002 d'une collaboration entre la Ville de Turin et le département des Sciences agraires de l'université, elle s'est consolidée depuis 2012 en tant que centre soutenu par les organismes provinciaux et les Vignaioli Piemontesi, un hybride rare entre salle de classe et cave. C'est ici que prennent forme les deux appellations de la maison, toutes deux DOC du Torinese : la Freisa di Chieri et le Collina Torinese, produites aux côtés de lots expérimentaux qui servent de laboratoires vivants pour les étudiants en agronomie. La viticulture académique et la pratique en cave s'alimentent mutuellement, et chaque vendange devient à la fois produit et matière d'étude. S'agissant d'une réalité ouverte, il vaut la peine de prévoir une visite pour voir de près comment naissent les vins expérimentaux aux côtés des bouteilles d'appellation : une manière directe de comprendre comment la théorie devient bouteille.

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