Distefano Giorgio Az. Agr. Orobianco

En Ragusa, Giorgio Distefano produce el Ragusano DOP, un queso de pasta hilada del sureste siciliano y la única denominación de la empresa. Cada pieza pesa entre 12 y 16 kilogramos y muestra una corteza que, con la maduración, vira del dorado al amarillo pajizo, un índice visible del tiempo transcurrido en la curación. La base es leche cruda, procesada según protocolos protegidos en un área de quince municipios, donde razas bovinas específicas y la composición de los pastos moldean la textura y los sabores del queso. El Ragusano conserva la inconfundible forma de paralelepípedo, que ha permanecido sustancialmente intacta a lo largo de los siglos: una geometría que es a la vez técnica de elaboración y firma de origen. El trabajo de Distefano reside en esta continuidad —transformar la leche del pastizal de los Ibleos en un bloque nítido y regular— donde el respeto del pliego de condiciones no es una formalidad, sino la condición misma para que el queso siga siendo lo que es.

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