Distefano Giorgio Az. Agr. Orobianco

A Ragusa, Giorgio Distefano produce il Ragusano DOP, formaggio a pasta filata del sud-est siciliano e unica denominazione dell'azienda. Ogni forma pesa tra i 12 e i 16 chilogrammi e mostra una crosta che, con l'affinamento, vira dal dorato al giallo paglierino, indice visibile del tempo trascorso in stagionatura. Alla base c'è latte crudo, lavorato secondo protocolli protetti in un areale di quindici comuni, dove razze bovine specifiche e la composizione dei pascoli plasmano tessitura e sapori del formaggio. Il Ragusano conserva la forma inconfondibile del parallelepipedo, rimasta sostanzialmente intatta nei secoli: una geometria che è insieme tecnica di lavorazione e firma d'origine. Il lavoro di Distefano sta in questa continuità—trasformare il latte del pascolo ibleo in un blocco netto e regolare—dove il rispetto del disciplinare non è formalità ma la condizione stessa perché il formaggio resti quello che è.

Contatti