Distefano Giorgio Az. Agr. Orobianco

В Рагузе Джорджо Дистефано производит Ragusano DOP — сыр с вытянутой массой из юго-восточной Сицилии и единственное защищённое наименование компании. Каждая головка весит от 12 до 16 килограммов и имеет корочку, которая по мере выдержки меняет цвет от золотистого до соломенно-жёлтого, что является видимым показателем времени, проведённого в созревании. В основе лежит сырое молоко, обработанное в соответствии с защищёнными протоколами на территории пятнадцати муниципалитетов, где специфические породы крупного рогатого скота и состав пастбищ формируют текстуру и вкус сыра. Ragusano сохраняет свою безошибочно узнаваемую форму параллелепипеда, которая оставалась практически неизменной на протяжении веков: эта геометрия является одновременно техникой производства и знаком происхождения. Работа Дистефано заключается в этой преемственности — превращении молока с иблейских пастбищ в чёткий и правильный брусок, где соблюдение регламента является не формальностью, а самим условием того, чтобы сыр оставался таким, какой он есть.

Контакты