DOLCETOSCANA SRL

Desde Monte San Savino, en la zona de Arezzo, DOLCETOSCANA SRL produce un único embutido protegido, el Prosciutto Toscano DOP. La pieza suele pesar entre ocho y nueve kilos y nace de una elaboración en seco: sal, pimienta y aromas vegetales frotados sobre la pierna, seguidos de una curación regulada por tiempos y parámetros fijados por el pliego de condiciones. Es el componente aromático —el adobo con hierbas y especias— lo que distingue este jamón crudo de otras denominaciones italianas, dándole un perfil más marcado. La empresa opera dentro de una vastísima zona de protección, los 273 municipios que cubren gran parte de la Toscana, y se nutre de una cultura porcina regional que precede con mucho al reconocimiento DOP. Al concentrar el trabajo en una única etiqueta, el productor hace de la continuidad del método su rasgo distintivo: cada jamón repite la misma secuencia de gestos, desde la salazón hasta la larga permanencia en curación, porque la denominación no admite atajos en los tiempos ni variaciones en la composición de los aromas.

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